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赤蘚糖醇

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赤蘚糖醇

  • 所屬分類:食品添加劑

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  • 發布日期:2019/07/16
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詳細介紹

  赤蘚糖醇是一種新開發的4 碳糖醇,可由葡萄糖發酵制得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸濕,高溫時穩定,在廣泛PH 范圍內穩定,在口中溶解時有溫和的涼爽感,適用于多種食品。

  主要性質:

  (1)甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,,沒有后苦感,可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

  (2)穩定性高:對酸、熱十分穩定,耐酸耐堿性都很高,在329度溫度以下也不會發生分解和變化,不會發生美拉德反應而發生變色。

  (3)溶解熱高:赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解熱只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。

  (4)溶解度高:25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%(W/W),隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高,易于結晶析出晶體。

  (5)吸濕性低:赤蘚糖醇非常容易結晶,但在90%濕度環境中都不會吸濕,易于粉碎得到粉末狀產品,可用于食品表面防止食品吸濕而變質。

  用途:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。


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