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【簡介】:
植物來源的β-胡蘿卜素及其他胡蘿卜素可在人體內合成維生素A,β-胡蘿卜素的轉換效率高。在體內,在β-胡蘿卜素-15,15′-雙氧酶(雙加氧酶)催化下,可將β-胡蘿卜素轉變為兩分子的視黃醛(ratinal),視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。但β - 胡蘿卜素也可以合成蝦青素。
【作用】:
維生素A是脂溶性的醇類物質,有多種分子形式。其中VA1主要存在于動物肝臟、血液和眼球的視網膜中,又叫視黃醇,熔點64℃,分子式C20H30O,VA2主要在淡水魚中存在,熔點只有17~19℃,分子式C20H28O。
維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分,視紫紅質是由視蛋白和11 – 順 –視黃醛組成,與暗視覺有關。
人體過量攝入維生素A將出現皮膚干燥、脫屑和脫發等癥狀。