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麥芽糊精的功效與作用

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麥芽糊精的功效與作用

發布日期:2019-03-05 作者:admin 點擊:

  麥芽糊精是一種被廣泛使用但鮮為人知的食品添加劑。所以你需要知道它是什么,麥芽糊精的功效以及它的作用。


  麥芽糊精的功效與作用


  麥芽糊精,不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用,還有其它很多的作用,只是大家所不知道罷了。現在,就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧!


  1.用于增加粘稠度。


  增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。用于增加粘稠度、增強分散性和溶解性。有較好的乳化作用和增稠效果。


  2. 用于抑制褐變反應


  用于抑制褐變的反應。由于麥芽糊精DE值低,可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質,如香精、香料、藥物等微膠囊化。


  3. 用作承載體與涂膜保鮮


  用作承載體與涂膜保鮮。可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體,較低DE值的麥芽糊精還可用于水果的涂膜保鮮。


  4. 用于配制功能食品


  麥芽糊精易被人體吸收,用于配制功能食品。麥芽糊精易被人吸收,可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉,如無蔗糖奶粉等。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好。


  5. 用于降低冰點;


  用于降低冰點。在冰淇淋等冷飲中,可抑制冰晶生長,使冰粒膨脹細膩,粘稠性能好,甜味溫和,口感良好。可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,改變產品的冰點,抑制冰晶生長。


  6、用于降低體系的甜度


  用于降低體系的甜度。在糖果中加入麥芽糊精,可降低體系甜度,還可增加糖果韌性,防止返砂和烊化,改善體系風味,延長保質期。


  7、替代脂肪


  麥芽糊精是一種優質脂肪代用品。當麥芽糊精的DE值為3~5時,可產生類似脂肪的質構和口感,是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。


  8、用于改善食品的結構和外觀


  麥芽糊精用于改善食品的結構和外觀。在餅干或其它方便食品中,使產品入口不粘牙、不留渣,造型及外觀清亮光滑、飽滿,減少次品,延長產品貨架期。在餅干或其它方便食品中,使產品入口不粘牙、不留渣,造型及外觀清亮光滑、飽滿,減少次品,延長產品貨架期。


相關標簽:藥用糊精

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